作为一名地地道道的岑溪人，我非常喜欢吃豆腐（想歪的人去死），而且我老家的豆腐也的确是很美味，在东莞那么多年，说实话能吃到美味豆腐的机会实在是不多，在东莞吃到的豆腐都有股奇怪的味道，感觉上像是卖不出去的隔夜豆腐那样有些酸。
今年乖乖回老家后也要自己做菜了，好久没弄过酿豆腐和家常豆腐了，这里让大家看一下做法，大家可以自己做参考，大家有兴趣的话可以看看。很美味哦~~
老家的豆腐是比较大块的，一般我吃豆腐的话会先让它们在笼上滴水，这样的话豆腐里喊的水份会少一点，口感喜欢润滑一点的朋友请一直放在水里，要做的时候才捞出来。
豆腐在那边滴水，另外一边就要做肉酱了，其实也花不了多少时间，只要把肉搅碎就行了，然后放上一点韭菜，注意这里的绞肉最好自己用刀剁碎，虽然用机械的速度较快，但口感不太好，哪怕不喜欢韭菜，也尽量放一些素菜，纯肉酱的话其实不好吃。而肉馅其实对材料的选择并没有固定，完全可以根据自己的喜好采用猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉……素菜也可以放入韭菜、香菜、胡萝卜、陈皮…….根据自己的口味决定吧！！！
首先先切一块豆腐在砧板上（可以厚一点），平整放上肉馅，最后再放上作盖的另一块豆腐，最后变成上面那样。其实做酿豆腐并没有什么技术含量，只是比较费时间罢了。
然后就放到锅上煎了，因为锅子是圆底，所以需要不断转动锅子的方向使火候均匀，等到底面变得金黄就可以翻过来了，煎的时候可以不断筛锅子避免粘锅，另外盖上盖子的话效果会更好。
煎好之后也要准备酱油了，大家也请根据口味自己调整，我的话是单纯的酱油+腐乳+盐，之后把水煮开，就可以开始最后一步了。
成品基本上就是上面的效果了，把豆腐全部放到锅里，盖上盖子煲个15分钟，时间长点也无所谓。酿豆腐根据长辈们的说法是以前为了能够吃到肉味而发明的一种菜，在老家能够酿的菜很多，就我吃过的有酿茄子、酿苦瓜、酿青椒、酿蘑菇、酿蛋……
接下来是家常豆腐，这个也是把豆腐切块然后煎一下，最后直接放入肉酱煮就行了，剩下的就是煮到熟为止就OK。
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